Retour

Reçette de la Cervelle de canut

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn + égouttage et réfrigération
500 g de fromage blanc de campagne
15 cl de crème fraîche
10 cl de vin blanc sec
10 cl d'huile d'olive
6 brins de persil frisé
6 brins de cerfeuil
6 feuilles d'estragon
6 brins de ciboulette
1 gousse d'ail
2 échalotes sel fin poivre du moulin.

 

Laissez d'abord égoutter le fromage blanc pendant 24 heures. Epluchez et hachez finement les échalotes et la gousse d'ail. Lavez, séchez et équeutez le persil et le cerfeuil. Ciselez finement leurs feuilles avec celles d'estragon et les brins de ciboulette, puis réservez une cuillerée de fines herbes pour la décoration. Versez le fromage blanc dans une jatte. Battez-le au fouet pour l'alléger, tout en lui incorporant le vin blanc sec et l'huile d'olive. Salez et poivrez-le, puis ajoutez la crème fraîche, les fines herbes et le hachis d'échalotes et d'ail. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement, puis couvrez la jatte avec un papier-film et entreposez-la au frais pendant 30 min. Au moment de servir, parsemez le fromage blanc avec les fines herbes réservées. Dégustez la cervelle de canut avec des pommes de terre en robe des champs cuites à la vapeur et du jambon cru, ou accompagnez-la de pain de campagne présenté en larges tranches et légèrement grillé.